煎饼怎么发面蓬松

要使煎饼发面蓬松，可以遵循以下步骤：

如果想要煎饼更加松软，可以在和面时加入酵母粉，这样烤出来的煎饼会非常松软。

和面时使用80度左右的热水，这样水和和起来的面团都比较软，有助于提高煎饼的松软度。

做煎饼皮时，最好用开水和面，并注意水和面的比例。和好面后，盖上湿布或保鲜膜，静置半小时左右，让面团饧发，这样面团更易加工，做出的饼更加筋道柔软。

在面糊中加入一小撮盐并继续搅拌均匀，让面糊均匀地稀释，这样可以使煎饼的口感更加细腻。

将面糊静置10-15分钟，以便面粉充分吸收水分，这样可以使面糊更加顺滑，有助于煎饼在煎制过程中更加蓬松。

在煎饼时，使用猪油可以使煎饼更加松软，并且层次分明，非常漂亮。

将面粉、糖和酵母混合在一起，然后慢慢加入温水揉成面团，盖上保鲜膜放置1小时让其发酵。发酵好的面团应该变得蓬松有弹性。

发酵好的面团在案板上稍微揉一下，排气后分成几个小块，然后将每个小块擀成圆形，这样可以使煎饼在煎制过程中更加蓬松。

通过以上步骤，可以制作出松软可口的煎饼。根据个人口味，还可以在煎饼中加入不同的馅料，如煎蛋、火腿、生菜等，增加口感和风味。