上海韭菜盒子发面做法
上海韭菜盒子的发面做法如下：
和面
将300克面粉倒入容器中，加入3克盐。
缓缓倒入190克温水（约40℃），边加边搅拌，和成光滑的面团。
和好的面团上面覆盖上一层保鲜膜，放到一旁醒面半小时。
准备馅料
韭菜洗净晾干后切成小碎珠，然后拌入香油或食用油以防出水变色。
鸡蛋打入碗中搅散，炒熟备用。也可以加入虾皮、豆腐等配料增加口感。
制作面皮
醒好的面团揉搓光滑后，搓成长条，分成等分的小剂子。
每个小剂子擀成圆皮，可以擀得薄一些，但要注意不要破皮。
包馅
取一张擀好的面皮，放入适量调好的韭菜鸡蛋馅。
将面皮对折捏紧边缘，可以捏成花边以增加美观。