炖汤老是炖干
炖汤时汤炖干了，可以采取以下几种方法来解决这个问题：
加开水再炖
汤炖干后，可以加入适量的开水，然后再继续炖煮。这样可以使汤恢复原有的体积和鲜味，因为蒸发的水分主要是水，而食材和调味料的损失较少。
使用电高压锅
电高压锅能够很好地控制时间和温度，并且水分不容易流失。使用电高压锅煲汤可以避免汤炖干的问题，同时还能节省时间和能源。
加滚开的热水
在炖汤过程中，如果发现汤快炖干了，可以加入滚开的热水，这样能够迅速补充水分，保持汤的鲜美。
小火慢炖
炖汤时火候要掌握好，使用小火慢炖，避免火太大导致水分过快蒸发。特别是使用砂锅等材质的锅具时，小火慢炖能够更好地保持汤的鲜美和营养。
提前关火冷却
如果汤炖干了，可以先将火关掉，让汤自然冷却，然后再根据实际情况进行处理。这样可以使汤中的营养成分和风味更好地保留。
选择合适的锅具
煲汤时选择质地细腻的砂锅为宜，避免使用劣质砂锅，因为劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅也是很好的选择。