鸡肉炖汤软糯

要炖出软糯的鸡肉汤，可以遵循以下步骤和建议：

选材：

选用肉质紧实、适合长时间炖煮的鸡肉，如土鸡或老母鸡。

浸泡去腥：

将鸡肉切块后，用清水浸泡30分钟至1小时，期间可加入几片姜和料酒去腥。

焯水：

将浸泡好的鸡肉放入冷水锅中，加入几片姜，大火烧开后撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出鸡肉，用冷水冲洗干净备用。

炒制：

将焯好水的鸡肉放入锅中，加入适量的油，放入姜片和葱段炒香，然后加入适量料酒、生抽、蚝油等调料翻炒均匀。

炖煮：

将炒好的鸡肉连同炒制时的调料一起倒入砂锅中，加入足够的热水，水量要没过鸡肉。大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间要不时撇去汤汁的浮沫，保持汤汁清澈。

调味：

在鸡肉炖至七八成熟时，加入适量食盐调味，继续小火炖煮至鸡肉软烂脱骨。可以根据个人口味加入枸杞、红枣、山药等食材增加营养和风味。

高压锅：

如果时间充裕，可以使用高压锅来炖煮鸡肉，这样可以大大缩短炖煮时间，使鸡肉更加软烂。

最后调味：

在鸡汤即将炖好的时候，再放入适量的胡椒粉和食盐进行最后的调味，这样可以使鸡肉和汤汁的味道更加均衡美味。

通过以上步骤，可以炖出一道肉质软糯、汤汁鲜美的鸡肉汤。记得在炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能充分吸收汤汁中的鲜味，变得更加软烂入味。