炖汤火候时间
炖汤的火候和时间主要取决于汤的种类、原料以及所期望的汤的口感和营养保留程度。以下是一些通用的炖汤火候和时间建议：
先用中火煮至微沸
将汤煮至冒小泡泡的状态，然后立即转小火慢炖。
小火慢炖
小火慢炖时，火候应控制在80-90度之间，以使食材慢慢释放营养并锁住鲜甜。
炖煮的时间根据汤的种类而定：
滋补的老火汤：建议炖2-3个小时。
清淡的靓汤：1-2个小时即可。
隔水炖法
将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制或陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内，以旺火烧沸，大约三小时左右即可炖好。
先旺火煮沸，再转小火慢炖
先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂，炖煮的时间一般约为二、三小时左右。