酒席腌制大排

酒席腌制大排的方法如下：

大排：根据用餐人数而定，建议挑选新鲜的大排，肉质富有弹性，色泽红润，表面血水较少。

小葱段：适量，选择鲜嫩的小葱，葱叶翠绿，葱白紧实。

姜片：适量（切丝），建议用老姜，姜味浓郁，去腥效果佳。

生抽、老抽：各适量，用于腌肉和酱汁，优质生抽咸鲜适中，老抽用于上色。

蚝油：1勺（腌肉），能使肉质更醇厚。

黑胡椒：适量（腌肉），现磨黑胡椒味道更佳。

白糖：适量（腌肉和酱汁），腌肉时使肉质嫩滑，酱汁中平衡味道。

淀粉：适量（腌肉），玉米淀粉或土豆淀粉都可，锁住肉中水分。

准备大排：将猪外脊肉放在案板上，剔除筋膜，切成0.5厘米厚的肉片。用刀背轻敲肉片两面，力度适中，使肉纤维松散，再用菜刀拍几下，使肉质更松软。