复合油做法

1. 将菜籽油与色拉油混合入锅，烧至九成热油温关火，待油温晾凉至五成热时，依次下入生姜（拍破）、大葱节与洋葱块，开火炸干生姜水分后关火，捞出料渣。

2. 待油温晾至三成热时，下入郫县豆瓣与糍粑辣椒，小火炒至出香味且锅中油红亮时，下入剁细的永川豆豉，慢火炒至锅中原料水分快干时，下入花椒、紫草、香料粉与冰糖，至香料出香时关火并放白芝麻。加盖静置24小时后，滤去渣留油即可。

1. 将大葱治净，切断拍一下；大姜洗净切片。

2. 净锅上火，下入色拉油，入大葱、大姜，小火炸一下，捞出，下入麻椒、普通花椒，小火炸制出香味，关火倒出。

3. 待花椒变色，捞出花椒、麻椒，下入鲜花椒（油温不要太高）浸至出香即可。

1. 将面粉倒入不锈钢盆中。

2. 净锅上火，加入熟猪油，再加入洗净且拍好的大葱、大姜、花椒、八角，待油温升高至六七成热时，用漏勺依次把所有的杂料捞出，趁热倒入装有面粉的不锈钢盆里，一边浇油一边均匀地搅动面粉，搅匀放凉后即可使用。

1. 将香葱切成末，生姜去皮切成末。

2. 净锅上火，下入鸡油、色拉油，入香葱末、姜末小火炸制出香即可。

1. 将大葱、大姜治净，分别切成段和片。

2. 净锅上火，下入鸡油、猪油、色拉油，再加入八角、姜片，小火炸制出香，下入大葱，炸至快干时关火，待大葱炸干时捞出即可。在炸制的过程中要小火慢慢的炸。

1. 将大葱、大姜制净分别切成段和片状备用。

2. 锅上火下入色拉油，加入黑胡椒，用小火慢慢的炸制黑胡椒干香捞出（用来制作黑胡椒汁、酱使用）即可。

这些复合油的制作方法各有特色，可以根据不同的菜肴需求选择合适的复合油来增添风味。