开化菜做法

开化菜是浙江省开化地区的特色菜肴，以其独特的食材和烹饪方法而闻名。以下是一些开化菜的著名做法：

食材：选用源头活水里生长的草鱼，重量约500-1200克。

做法：

1. 在炒锅放200克猪油，烧至热。

2. 将鱼放入锅中煎至两面金黄。

3. 加入适量黄酒和足够量的开水。

4. 放10克左右紫苏，大火烧开，再用小火慢慢滚。

5. 汤呈白色后，加入盐和味精调味，起锅即可。

食材：取清澈水溪中无污染的青蛳300克，剪尾。

做法：

1. 热锅爆炒青蛳，加入适量配料。

2. 味微苦，鲜美无比。

食材：选用钱江源头溪流中的新鲜石斑鱼400克。

做法：

1. 鱼肉配以紫苏、红椒、姜蒜等红烧而成。

食材：高山优质大豆。

做法：

1. 用传统工艺加配料精制而成。

2. 可作冷盘，也可青红椒酱爆炒。

食材：鲜肉、糯米粉、茶油、酒、姜蒜、辣椒。

做法：

1. 将鲜肉切成片，用糯米粉、茶油、酒、姜蒜、辣椒腌制后蒸熟。

2. 酥脆鲜嫩，色香味美。

食材：白腊肉500克。

做法：

1. 加配料，用汤瓶在温火炖制。

食材：农家土鸡一只。

做法：

1. 加配料，用汤瓶搁在白炭火上炖制。

食材：高山野生蕨菜干。

做法：

1. 蕨菜干蒸发后加咸肉、辣椒等配料炒制。

食材：各种野山珍。

做法：

1. 加配料，慢火炖制。

汽糕、米果、玉米饼、萝卜丝饼、龙顶南瓜果、米羹等。

这些菜肴不仅美味可口，而且融合了开化地区的自然环境和风土人情。如果你有机会品尝这些菜肴，一定会留下深刻的印象。