炸冷面卷臭豆腐怎么做

炸冷面卷臭豆腐的做法如下：

准备材料

冷面 1张

鸡蛋 1个

醋 适量

蒜泥 适量

葱 适量

植物油 适量

香菜 适量

花椒 5克

干辣椒 10克

胡椒粉 1克

姜末 5克

酱油 15克

盐 4克

料酒 5克

骨味素 2克

郫县豆瓣 25克

清汤 200克

鸡精 4克

臭豆腐 2块

芝麻酱 15克

蒜蓉辣酱 15克

辣椒油 1大勺

花生米 适量

熟芝麻 适量

孜然粉 适量

辣椒粉 适量

制作步骤

冷面处理：

1. 平底锅刷少许油，烧热，然后把冷面扑上去。

2. 取1个鸡蛋，搅匀，然后洒在冷面上。

3. 待鸡蛋凝固把冷面翻面煎。

4. 这时候要在冷面上刷点水和醋，是为了防止煎出来的冷面干硬。

5. 为了更具有烧烤风味可以在冷面上撒点孜然和咖喱粉。

6. 然后抹上蒜蓉辣酱，撒上葱花，再撒上一些香菜末即可。

臭豆腐处理：

1. 将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块。

2. 将切好的豆腐片如果水分太多好平放到菜板上晾一会。

3. 取一容器将两块臭豆腐放入，将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁。

4. 将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。

5. 将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些。

6. 炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状。

7. 炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系。

8. 将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了。

9. 将干净的锅中放入植物油烧热，将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。

组合与装盘

将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料。

家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了。

小贴士：

一定要趁热吃，凉了冷面就会变硬了。

炸臭豆腐时不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩。

可以根据个人口味调整酱料的配比，喜欢酸甜口味的可以多加一些醋和糖。