羊肉焖出来为什么不软烂
羊肉焖出来不软烂的原因可能有以下几点：
肉太老 ：老羊肉的纤维较粗，炖煮时间需要更长才能变得软烂。如果是老母羊肉，肉质较老，不易煮烂。炖煮时间不够：
炖羊肉一般需要一个小时左右的时间，如果时间太短，羊肉很难炖烂。
火候不当：
使用旺火炖煮可能导致羊肉紧缩在一起，不易软烂。应该先用大火煮沸去除血沫和杂质，然后转小火慢炖。
煮法问题：
在煮羊肉时，如果加水太少或烹饪时间不够长，都可能导致羊肉煮不烂。此外，如果加入的调料如生姜、料酒等过多，也可能影响羊肉的口感。
肉质问题：
所选羊肉的肉质不好，纤维没有层次性排列，不能轻易撕成丝，也会影响炖煮效果。
使用高压锅：
高压锅可以缩短炖煮时间，使羊肉更容易软烂。一般使用高压锅炖20-25分钟即可。
加入辅助食材：
在炖煮过程中，可以加入一些陈皮、山楂或萝卜块等辅助食材，它们能加速羊肉的炖煮过程，使羊肉更加软烂。
盐的加入时间：
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
建议
选择较嫩的羊肉，如羊羔肉，炖煮时间会相对较短。
确保炖煮时间足够，一般需要一个小时左右。
使用小火慢炖，避免使用旺火。