云南石屏豆腐怎么做的

云南石屏豆腐的制作工艺非常独特，其特色在于使用石屏古城内的天然地下水作为凝固剂，而不是常见的石膏或卤水。以下是石屏豆腐的制作流程和要点：

选豆：

选用优质的大豆，去除杂质，晒干备用。

浸泡豆瓣：

将黄豆浸泡在水中，直至内部凹陷部分恰到好处，以提高出浆率。

磨豆浆：

使用小钢磨将浸泡好的黄豆磨成细腻的豆浆。

烫浆、滤浆：

将磨好的生豆浆装入滤豆腐口袋内，再用煮沸的开水冲入，进行烫浆，同时滤出豆浆。

点浆：

使用石屏特有的天然地下水（俗称“酸水”）作为凝固剂，点入豆浆中，使豆浆凝结成豆腐。

压榨、定型、切块：

将豆腐压榨去水，进行定型，然后切成块状。

蒸煮：

将切好的豆腐放入特制的蒸缸中，通过长时间的蒸煮来制造出石屏豆腐。

烧烤或炸制：

将豆腐进行烤制或炸制，使其外皮酥脆，内里嫩滑。

石屏豆腐以其独特的口感和营养价值而著名，制作过程中严格把控每一道工序，确保豆腐的品质。石屏豆腐可以用于烧烤、炸制或煎制，搭配不同的蘸料，味道鲜美，深受人们喜爱。

建议：

在制作石屏豆腐时，确保使用石屏古城内的天然地下水作为凝固剂。

控制好点浆的温度和时间，以保证豆腐的口感和质地。

豆腐在蒸煮过程中要保持长时间的蒸煮，以使其充分凝固和入味。

可以根据个人口味选择不同的烹饪方式，如烧烤、炸制或煎制，并搭配相应的蘸料，以增加风味。