清蒸鲥鱼多大合适

清蒸鳜鱼的最佳大小为一斤左右的鳜鱼。在这个重量范围内，鳜鱼的肉质最为细嫩，且容易掌握生熟的火候，使得蒸出的鱼既美观又美味。

具体做法如下：

选购鲜活鳜鱼：

根据就餐人数选择合适重量的鳜鱼，建议一斤左右。

宰杀清洗：

将鳜鱼收拾干净，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，防止鱼蒸熟后变形。

调味：

在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。将少许肉粒拌入酱油、麻油、盐、姜丝、葱丝、香菇末后放入鱼腹中，增加鱼的鲜味和饱满度。

蒸鱼：

在盘底铺好一半的葱姜蒜，将鱼放在上面，再铺上另一半葱姜蒜。水烧开后将鱼放入蒸锅，大火蒸7-8分钟，具体时间根据鱼的大小调整。

最后处理：

蒸好的鱼取出，撒上葱花，另起一锅烧油，将铺在鱼上的葱姜蒜夹出来扔掉，再淋上热油和蒸鱼豉油即可。

这样处理出来的鳜鱼肉质鲜嫩，营养丰富，非常适合清蒸食用。