馒头不发酸

要防止馒头发酸，可以采取以下几种方法：

控制发酵时间和温度：

发酵时间过长或温度过高都可能导致发酵过度，从而产生酸味。因此，要确保发酵过程在适宜的时间和温度下进行，避免发酵过度。

使用小苏打（食用碱）：

在面团发酵完成后，可以通过加入适量的小苏打来中和面团中产生的酸味。小苏打能够中和酸性物质，使馒头保持中性或微碱性，从而避免发酸，并且能使馒头带有碱香味。

使用酵母粉：

酵母粉是常用的发酵剂，其活性较稳定，发酵效果较好。使用酵母粉发面可以避免使用老面（发酵过度的面团），从而减少酸味的产生。

添加其他辅助材料：

在和面时，可以加入适量的食盐、白糖和猪油。食盐能增加面团的筋性，白糖能加速发酵，而猪油则能使馒头更加松软和香。

二次发酵：

二次发酵有助于使馒头更加松软。第一次发酵后，将面团放置一段时间，然后再进行第二次发酵，这样可以避免一次发酵过度导致发酸。

注意揉面：

在面团发酵后，要进行充分的揉面，将面团中的空气排出，这样可以避免馒头内部产生酸味。

使用啤酒：

在和面时，可以用啤酒替代部分温水，啤酒中含有酵母，能促进发酵，使馒头更加松软香甜，同时还可以减少酸味的产生。

通过以上方法，可以有效防止馒头在蒸制过程中发酸，从而提高馒头的口感和品质。