馒头制作与发酵过程

馒头制作与发酵过程如下：

将面粉中加入碱面，混合均匀。

分次加入温水，揉成一个光滑且稍微软一点的面团。

盖上保鲜膜，放入冰箱发酵1天时间，直到体积膨大且充满小气孔。

发酵好的面团中加入30度左右的温水，静置几分钟，倒掉。

加入40毫升的温水软化面团，然后将其与主面团中的面粉混合。

分次加入温水，揉成面团，盖上保鲜膜松弛。

面团变成原来的2倍大后，加入3克碱面，充分揉匀。

再次醒发30分钟，将面团移至案板上揉搓成长条状，分成小面剂子，分别整理成馒头胚子。

馒头胚子醒发20分钟，隔水放入锅中，冷水开始蒸。