烧鹅的凉菜

烧鹅的凉菜有以下几种：

素烧鹅

原料：豆腐皮、铁棍山药、杏鲍菇、鸡清汤、酱油、盐、白糖、料酒、五香粉、姜片等。

做法：将山药和杏鲍菇焯水后，豆腐皮平铺在盘底，倒入调味汁使其回软入味，淋上麻油，叠成豆腐皮卷，蒸5分钟后取出晾凉，切成小块食用。

素烧鹅（杭州经典）

原料：豆腐皮、青椒、红椒、大蒜、葱、生抽、糖、蚝油、鸡汁、香油等。

做法：将大蒜、青椒、红椒炒香，加入调料汁拌匀，刷在豆腐皮上，叠层后蒸3-5分钟，煎至两面发黄即可。

折耳根拌鹅肠

原料：鹅肠200克、折耳根200克、精制酱料100克、食用碱1克。

做法：鹅肠焯水后冲凉，折耳根洗净切段，与鹅肠一起拌匀，加精制酱料即可。

仔姜焖烧鹅

原料：净鹅、方竹笋、高汤、鸡汁、盐、味精等。