蒸馒头裂开

蒸馒头时出现裂开的情况，可能是由以下几个原因造成的：

面团中气泡过多 ：在蒸制过程中，面团中的气泡受热膨胀，导致馒头被撑开而裂开。

面团含水量不当

水加得太少或揉面时间过长，导致面团含水量低，蒸制时容易裂开。

水放得太多，导致面团过于湿润，蒸制时也可能裂开。

发酵问题

发酵过度或酵母粉加得太多，导致面团过于松软，蒸制时容易裂开。

发酵不足，面团不够蓬松，也可能导致裂开。

揉面不充分：

揉面程度不够，面团韧性不足，融合不充分，蒸制时容易开裂。

碱的使用不当

小苏打（碱）加得过多，会使面团变脆，蒸制时容易崩断。