田头菇做法

田头菇（又称猴头菇）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常炒法

材料：

大头菇：适量（约500克）

瘦肉：适量（约150克）

蒜瓣：几瓣

生姜：一小块

青辣椒、小米椒：各适量

盐、生抽、老抽、鸡精、玉米淀粉、食用油：适量

芝麻香油：少许

做法步骤：

1. 将大头菇浸泡在加了盐的清水中约5分钟，清洗后切成条状再切丁。瘦肉也切成丁状。

2. 腌制大头菇丁和瘦肉丁，分别加入盐、玉米淀粉和食用油，腌制10分钟。

3. 热锅凉油，油温五成热时炸大头菇丁至微黄，捞出备用。

4. 锅中留油，快速翻炒瘦肉丁至变色，加入蒜片、姜片和小米椒圈翻炒出香味。

5. 加入炸好的大头菇丁、青辣椒圈、盐、鸡精、生抽和蚝油，快速翻炒均匀。

6. 淋入芝麻香油，继续翻炒后出锅装盘。

2. 猴头菇炖豆腐

材料：

猴头菇：200克

豆腐：200克

胡萝卜：10克

鸡蛋：1个

生姜：1小块

玉米粉：1大匙

地瓜粉：2大匙

食用油：500克（实耗30克）

咖喱粉：1/2小匙

蚝油：1大匙

沙茶酱：1大匙

精盐：1/2小匙

白糖：1/2小匙

做法步骤：

1. 豆腐切块，胡萝卜切片，姜切末备用。

2. 猴头菇洗净，用冷水泡软，手撕成块状后挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀，先拌玉米粉再沾地瓜粉。

3. 裹好的猴头菇放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

4. 锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，小火烧至入味。

3. 猴头菇烧青笋

材料：

水发猴头菇：250克

青笋：150克

泡辣椒：25克

姜米：5克

蒜米：10克

葱花：15克

精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量

做法步骤：

1. 猴头菇去老根，改刀成条状，蒸约20分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。

2. 炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装盘垫底。

3. 净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上。

4. 红烧猴头菇

材料：

猴头菇：250克

鸡胸脯肉：200克

冬笋：50克

白菜：100克

黄芪：20克

白术：20克

姜：5克

大葱：5克

酱油：5克

料酒：5克

盐：3克

味精：2克

淀粉：豌豆：5克

植物油：20克

做法步骤：

1. 黄芪和白术煎取汁200毫升；猴头菇去针刺和老根，切成片；冬笋切片。

2. 鸡胸脯肉切成块；姜切成片；大葱切成段；白菜去老帮取用菜心用开水烫一下，盛