清炖排骨是不是用盐腌制

清炖排骨时， 通常会在炖煮之前或过程中加入少量的盐进行腌制。这样做的目的是为了去除排骨的腥味，并使肉出味，同时保持排骨的鲜味和汤色。具体操作步骤如下：

腌制：

先将排骨洗净，然后用料酒、姜片、葱段腌制一段时间（如1小时），这样可以有效去除腥味，并使排骨吸收调料的香味。

焯水：

将腌制好的排骨放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，以去除血水和杂质。

炖煮：

在锅中加入足够的水，放入处理好的排骨，加入姜片、葱段等调料，大火煮开后转小火慢炖。炖煮过程中要保持小火，使排骨的胶原蛋白慢慢溶解，肉质更嫩滑。

最后放盐：

在排骨炖至七八成熟，汤汁也基本收浓时，再放入适量的盐进行调味。这样做可以保证排骨入味，同时避免因盐放早而导致排骨表面变硬、失去水分和鲜味。

综上所述，清炖排骨确实需要先用少量盐进行腌制，然后再进行炖煮，最后在汤收浓时加入盐进行调味。这样可以使排骨更加鲜嫩多汁，汤汁也更加鲜美可口。