猪肝有生水味

猪肝有生水味可能是由于以下原因：

血水未彻底清除：

猪肝中含有较高的血液含量，如果清洗不彻底，血水中的异味成分会残留在猪肝中，导致生水味。

杂质和残留物：

猪肝内部结构致密，容易藏污纳垢。即使外表看起来干净，也可能含有血污、胆汁残留等物质，这些都会导致腥味和生水味。

处理不当：

在处理猪肝时，如果切得不够薄或者清洗方法不当，血水和异味无法充分去除，也会影响口感。

为了去除猪肝的生水味，可以采取以下措施：

充分浸泡：

将猪肝切成薄片后，先放入冷水中浸泡约30分钟，期间可以轻轻搅动，帮助清洗血水。

多次清洗：

使用面粉和料酒抓洗猪肝，重复2到3次，直到水变浑浊。或者使用盐和白醋进行清洗，盐能吸附腥味，白醋能软化猪肝并去腥。

加入调料：

在清洗过程中加入葱姜和高度白酒，葱姜可以增添香味并去除腥味，白酒则能进一步去腥去臭。

切法技巧：

切猪肝时采用一推一拉的手法，切出的猪肝片均匀且好看，同时有助于血水更快渗出。

通过以上方法，可以有效去除猪肝的生水味，使其更加美味可口。