猪肝的做法上海

猪肝是上海菜中常见的食材，有多种做法，以下提供几种常见的上海猪肝做法：

酱爆猪肝

食材准备：猪肝250克，大葱1根，老抽15毫升，生抽10毫升，料酒适量，白糖适量，生姜适量，淀粉少许，胡椒粉少许。

烹饪过程：

1. 先将猪肝和大葱清洗干净。

2. 猪肝切片，大葱切斜刀，姜切丝备用。

3. 把切好的猪肝放在水龙头下反复冲洗至无血水，沥干水分。

4. 然后把洗好的猪肝放入碗中，加入姜丝、适量料酒、15毫升老抽、少许胡椒粉和适量白糖拌匀，再加入少许淀粉搅拌均匀腌制30分钟。

5. 起锅上火倒入适量食用油，油热后下入腌制好的猪肝快速翻炒半分钟，盛出备用。

6. 再次起锅热油，放入大葱煸炒出香味。

7. 最后加入10毫升生抽，倒入猪肝翻炒均匀即可。

卤制猪肝

食材准备：猪肝、葱、姜、桂皮、茴香、黄酒、酱油、精盐、砂糖等。

烹饪过程：

1. 将猪肝置于清水中，漂去血水，修去油筋，如有水泡，必须剪开，并把白色水泡皮剪去，如发现有苦胆，要仔细去除，如有黄色苦胆汁沾染肝叶上，须全部剪除。