腊肉腌制怎么不发霉呢

要使腊肉在腌制过程中不发霉，可以遵循以下关键步骤和技巧：

选择合适的肉

选用新鲜的猪肉，最好是现宰的，避免使用冷冻肉，因为冷冻肉可能带有异味，影响最终口感。

肉的处理

将猪肉表面用厨房用纸轻轻擦拭干净，去除表面的污垢和水分。

使用高度白酒涂抹在猪肉表面，进行杀菌消毒并去除腥味。注意不要抹得太多，以免酒精味盖过腊肉的香味。

盐的比例和腌制方法

盐是腌制腊肉的关键，但盐的比例要适中。通常建议10斤肉放3两盐，最多不超过4两盐，以避免过咸。

将食用盐放入锅中，小火翻炒至微微泛黄，这样可以激发出盐的香气，使腊肉更加美味。

将炒好的花椒盐（150克食盐搭配15克花椒）与肉一起混合，确保盐分均匀渗透到肉的每一个角落。

腌制过程

在腌制过程中，要适当揉搓肉，使盐分更加均匀地渗透到肉的内部。

腌制完成后，将肉挂在通风干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以保持肉的品质和防止发霉。