开水冲泡银耳

银耳泡发时， 建议使用开水泡发。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。使用开水泡发能够使银耳更快地吸水膨胀，虽然可能会导致部分营养成分流失，但可以使银耳变得更加柔软和胶状，适用于需要与其他食材混合烹煮的菜肴，例如甜品或汤。

具体步骤如下：

1. 将银耳放入容器内，倒入开水浸泡。

2. 水温降低后滗出水，再倒入开水继续泡发，使银耳膨胀。

3. 泡发后，捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂。

建议：

银耳泡发后应尽快食用，以保证最佳口感和营养成分。

如果需要长时间保存，可以将泡发好的银耳放入冰箱冷藏，但应避免过夜，以免营养成分减少或产生有害成分。