无锡猪肝做法

无锡猪肝的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

传统无锡猪肝

原料：鲜猪小肠、猪肝5千克，香料包（大茴香、官桂、丁香）40克，姜40克，白糖125克，酱油400克，黄酒150克，硝水、生矾适量。

制作步骤：

1. 将猪小肠连花油割下，翻转清洗整理洁净，放入锅内，加硝水、生矾和清水用大火烧，同时用木棍不断地搅拌，直到小肠不腻，污垢去净，再用清水洗净，一条条倒套在铁钩上，抹干水分，切成小段。

2. 将猪肝洗净，放入沸水中煮到四成熟，取出切成小块。然后用一段小肠绕一块猪肝（即用小肠打一个结把小块猪肝结在里面）。

3. 用适量水，加黄酒、糖、姜、酱油和香料包，先用大火烧约2小时，再用小火焖0.5小时可熟，即可食用。

蒸制无锡猪肝

原料：猪肝、盐、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生姜、香菜、蒜末、葱花、小米辣、生抽、香油。

制作步骤：

1. 将猪肝用一勺盐和适量清水浸泡35分钟，直至颜色微微发白，泡好后冲洗干净。

2. 准备香料（八角、香叶、桂皮、干辣椒、生姜、香菜），与平时炒菜2倍的盐一起放入锅中，加适量清水，水能没过猪肝，蒸制20分钟。

3. 调制蘸料：蒜末、葱花、小米辣，淋上生抽和香油，搅拌均匀。