茄子喷蛋的做法

茄子喷蛋的做法如下：

将茄子洗净，切成均匀的方块或条状，大小可以根据个人喜好调整。

切好的茄子放进清水里，加一点盐，搅匀后浸泡2分钟，以防止氧化变黑，同时让它更有弹性。

取一个大碗，打入鸡蛋，用筷子搅散成鸡蛋液备用。

撒一些玉米淀粉（普通淀粉也可以），再继续搅拌，让每一块茄子都能均匀裹上鸡蛋液和淀粉。

锅里倒入适量的油，油温烧到五六成热（大概170-180度），用筷子试试，放进去冒小泡泡就是合适的温度了。

把裹好鸡蛋液和淀粉的茄子块放进去，大火炸到茄子表面金黄酥脆，立马捞出来控油。

另起一锅，留少量底油，先放一勺豆瓣酱炒香，接着加入葱姜蒜末继续炒出香味。