油焖茄子辣椒咸菜

油焖茄子辣椒咸菜是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典油焖茄子

茄子切成段状，用食盐腌制去除水分。

葱姜蒜切好备用，辣椒切成段状。

锅中放入食用油，将腌制好的茄子放入锅中翻炒。

加入葱姜蒜和适量的老抽进行上色。

翻炒均匀后，小火慢炖5分钟。

最后加入适量的鸡精，即可出锅。

方法二：加入辣椒和香料

茄子切滚刀块，用清水泡一下以减少吸油。

香菜切碎，干辣椒和八角备用。

锅内倒油，放入干辣椒和八角炒出香味。

倒入茄子翻炒，加盐调味。

盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，期间翻动以防糊锅。

加入少许老抽上色，出锅前撒上香菜碎。

方法三：蒸制茄子

茄子切条，晾干水分。

青红辣椒去蒂切碎，生姜和大蒜切碎。

锅里烧水，将切好的茄子放入蒸锅蒸3分钟，晾凉后拧出水分。

将辣椒、生姜和大蒜放入盆中，加入适量盐抓拌均匀。

锅内放油，将茄子倒入锅中翻炒，加入腌制好的辣椒蒜泥。

翻炒均匀后，加入老抽和少许水，焖煮至汤汁浓稠即可出锅。

方法四：简易油焖茄子

茄子切块，青椒切片，姜蒜葱切末。

茄子放入油锅中炸至酥软，捞出沥油。

锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味。

加入调好的汤汁（生抽、盐、白糖、味精、生粉、水）烧至冒泡变稠。

最后放入青椒和茄子翻炒均匀，裹上汁即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。油焖茄子不仅口感软糯，而且色香味俱佳，是家庭聚餐的不错选择。