茄子夹韭菜馅的做法

茄子夹韭菜馅的做法如下：

材料

茄子 2个

韭菜 250克

肉馅 500克

葱花 适量

姜末 适量

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

盐 适量

香油 适量

淀粉 适量

食用油 适量

步骤

茄子处理

茄子切去根部，削去外皮，切成薄片后改刀切成小丁。

加入88粒食用盐，用筷子搅拌均匀，杀出茄子里面的水分。

肉馅调制

准备一斤肉馅，加上葱花、姜末，浇上热油激发出香味。

加入一勺老抽、生抽、蚝油，打入一个鸡蛋，再加入提前调好的大料水。

朝一个方向搅拌均匀，使所有的料汁充分吸收到肉馅里面，搅至浓稠上劲儿。

韭菜切碎

韭菜洗净后切成小段备用。

茄子挤干水分

茄子已经腌出水了，然后下手给它挤干里面的水分，放入肉馅里面，再加少许的韭菜。

调味

有条件的话再淋入适量的小磨香油，再次把它充分搅拌均匀。

包饺子

取一张饺子皮，放上肉馅，在两边对折，用虎口往里面挤压，包成饺子。

煮饺子

锅中提前烧水，可以加点儿盐，煮饺子的时候不易破皮儿。

下入饺子，等定型后再推一推，防止粘锅，继续用大火煮开，开锅后点三次凉水，直到饺子完全飘起来就熟透了。

装盘享用

煮好的饺子装入盘中，用这种方法调出来的饺子馅，个个鲜嫩多汁，肉馅不腥也不柴，味道非常鲜美。

小贴士

茄子杀水时，可以用手轻轻挤压，以去除多余的水分。

肉馅调制时，朝一个方向搅拌可以使肉馅更加有嚼劲。

饺子包制时，留小口并挤压排出气体，可以防止饺子煮破皮。

这样调出来的茄子韭菜馅饺子，皮薄馅大，鲜嫩多汁，非常美味。