油炸面筋用哪个面

油炸面筋可以使用 油面筋或 水面筋。

可以加面粉也可以不加面粉。

加面粉的配方是：湿面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，再加少量盐。搅拌7~8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90~100℃的油锅里，炸3~5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

不加任何辅料的面筋，炸成的面筋金黄可人，表面细看凹凸不平，形状不一，犹如四川的榨菜。

将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

建议根据具体需求和口味选择使用油面筋或水面筋。如果追求金黄酥脆的口感，可以选择油面筋；如果喜欢柔软的口感，可以选择水面筋。