包包子的发面如何泡面头

要快速发面做包子，可以采用以下方法：

使用温水（35~40摄氏度）将酵母和泡打粉激活，然后加入面粉中快速揉成面团。这种方法不需要提前发面，30分钟左右面团就能发到位，软糯有弹性，还不酸。

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉，用30-35℃的温水和面。水和面粉的比例约为1:2，水不能太多，否则面团不容易发酵。边搅拌边加水，直至面粉成絮状，再揉成光滑的面团。

将酵母用温水化开，加入面粉中揉面，少量添加清水，不要揉得太软。然后醒半个小时左右。发酵过程中要选择在温暖的地方，一般夏季约4小时，冬季约6小时，面团体积会增大至原来的两倍大。

面团发酵好后，需要进行二次醒发，一般约1小时，直到面团体积再次增大至两倍大，内部组织呈蜂窝状，表示发酵完成。

在发酵过程中，可以在面团上方盖上一层保鲜膜或湿布，保持温暖和湿润的环境，有助于面团更好地发酵。

发面时水温不能太高，以免烫死酵母。用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。

馅料要多加调味，不要过早加盐。葱姜和酱油是必不可少的，还可以适量放些蚝油提鲜。