羊肉花椒水
羊肉花椒水是一种常用的去膻方法，主要利用花椒的香气和辛辣味来中和羊肉的膻味。以下是一种常见的制作和使用羊肉花椒水的方法：
制作方法
准备花椒水
将花椒放入容器内，用开水浇透，浸泡15分钟以上，直至花椒完全泡开。
泡好的花椒水可以用来调制羊肉馅。
调制羊肉馅
将羊肉切成适当大小的块状或片状，放入盘中备用。
在羊肉中加入泡好的花椒水，充分搅拌均匀，使花椒水充分融入羊肉中。
根据个人口味，可以加入适量的盐、糖、料酒、酱油、孜然粒、辣椒粉、胡椒粉等调料，继续搅拌均匀，最后加入淀粉抓匀，腌制10-20分钟备用。
使用方法
炒菜
热锅凉油，下入腌制好的羊肉片或块，翻炒至羊肉变色变熟变紧实。
加入切好的洋葱、红椒等配菜，继续翻炒，最后加入盐、糖和孜然粉等调料炒匀，出锅前放入香菜段即可。