羊肉粒切法
切羊肉粒的方法如下：
准备羊肉
将羊肉洗净，切成大小均匀的1.5厘米见方的小粒。
如果选用的是嫩肩部位，肉质较为细腻且富有弹性，可以切成均匀的小粒，大小约为1.5cm见方。
腌制羊肉
将切好的羊肉粒放入碗中，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。可以打入一个鸡蛋，这样可以使羊肉更加滑嫩。
在羊肉粒中加入姜泥，用三勺子水把姜泥冲开，让羊肉充分吸收姜汁，这样可以去掉腥味，增加香味。
腌制时间约为10到30分钟，让羊肉充分吸收调料的味道。
处理其他食材
准备好洋葱块、香菜梗、香菜叶、青椒、红椒、大蒜和生姜等配菜。
炒制羊肉
锅中倒油，油热至六成（可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可），放入腌制好的羊肉粒。
用中小火慢慢翻炒，避免大火导致羊肉粒外皮焦糊而内部还未熟透。
炒至羊肉粒变色、表面微微金黄后捞出备用。