红烧肉除油腻

要做出不油腻的红烧肉，可以遵循以下步骤：

选料：

选择肥瘦比例在7:3左右的五花肉，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能减少油腻感。

焯水：

将五花肉切块后，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保血水和杂质被彻底清除。

炒糖色：

锅中倒入适量油，放入冰糖，用小火慢慢炒化，糖变成红色后，加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。炒糖色可以让五花肉上色，也可以增加红烧肉的口感和香味。

煸炒：

将焯水后的五花肉倒入锅中，用中火煸炒，直到肉块表面微微焦黄，煸出多余的油脂。这一步能让肉香味更浓郁，也减少油腻感。

炖煮：

加入足够的水，水量需完全覆盖五花肉，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。炖的过程中可以用勺子撇掉浮沫，让汤汁更清澈，五花肉吸收酱汁的味道，越炖越香。

收汁：

当炖煮的时间差不多，汤汁明显变少且浓稠时，开大火收汁。这样可以使红烧肉更加入味，同时减少油腻感。

调味：

在炖煮的最后阶段，可以加入适量盐调味，这样可以让肉更加入味，也可以减少油腻感。

加入配料：

在炖煮红烧肉时，可以加入一些配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，这些配菜可以吸收一部分油脂，也可以增加红烧肉的口感和营养价值。

通过以上步骤，可以有效地去除红烧肉的油腻感，使其既美味又健康。