家常红烧肉不放酱汁

猪五花肉 3斤

葱段 5段

姜片 5片

八角 3个

桂皮 1段

黄芪 5-6片

山楂 3片

黄冰糖 7-8块

花椒适量

料酒适量

盐适量

鸡粉适量

大蒜 5-6瓣

红辣椒 3-4个

挑选猪五花肉，切成大块，连带皮。

起锅烧开水，肉淖水除腥味，滤去血腥沫。

淖水5分钟，捞出控干水分，趁热拔去猪皮上残留的毛茬。

用厨房纸吸干肉块的水份，防止炸肉时外溅。

重起锅放油烧热，把处理好的肉块放入锅里进行油炸，炸至微黄翻炸另一面，直到两面微黄色泽一致捞出。

冷却油温30℃左右，放入黄冰糖，熬糖色，小火不停翻炒防止炒糊。

放入炸好的肉块煎制上糖色，等均匀上色后盛出待用。

用锅里的余油把葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒香，加入料酒、生抽翻炒均匀。

加入水煮（水量是肉量的五倍），一次性加足量，大火烧20分钟。

加入盐、鸡粉调整咸淡，再中火煮30分钟。

半小时后捞出，切成小块，放入锅里煮10分钟。

这样制作的红烧肉虽然没有使用传统的红烧酱汁，但通过糖色和香料的调味，依然能够呈现出浓郁的红烧口感和诱人的色泽。希望这个做法能够满足你的需求。