豆角怎样挑选

挑选豆角时，可以从以下几个方面进行判断：

选择颜色鲜绿、有光泽的豆角，避免选择颜色发黄或暗淡的豆角，因为这可能意味着豆角不够新鲜。

豆荚应饱满、厚实，没有明显的褶皱或凹陷。有裂口、皮皱的豆角不宜购买。

豆角的弦不能食用，如果弦很容易撕下来，说明豆角可能已经不新鲜了。

同样大小的豆角，偏重的豆角通常水分较多，可能是新鲜豆角；而偏轻的豆角可能是放置一段时间的。

子粒饱满的豆角口感较好，如果子粒很扁，可能意味着豆角不够新鲜。

新鲜的豆角透明有光泽，而老豆角则可能显得浑浊。

新鲜的豆角没有明显的菜腥味，如果炒时用热锅、滚油爆香葱粒，腥味会消失。

如果打算将豆角晒干储存，可以先清洗干净，去除干枯或有虫眼的地方，然后焯水约五分钟，这样可以延长豆角的保存时间。

豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，严重时还会出现出血性炎症。焯至熟透可以破坏这些有毒物质。

综合以上几点，挑选豆角时应以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满、无裂口和虫痕为佳。购买后应尽快烹饪食用，以确保安全和口感。