红烧肉玩不懂

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、香甜松软的特点深受喜爱。下面是制作红烧肉的步骤和一些小贴士：

1. 选材

五花肉：选择肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜。

带皮：最好选用带皮的五花肉，肥瘦相间的五层组成，肥而不腻，瘦而不柴。

2. 切割

切块大小：切成约两厘米见方的块，烧制过程中肉会略微缩水，这样大小最合适。

3. 焯水

冷水下锅：将五花肉切块后，冷水下锅，加入两片姜和一勺料酒，开小火慢慢焯水。

时间控制：焯水时间控制在3-5分钟，不要煮太久，否则肉质会变老。

冲洗干净：水开后捞出，用清水冲洗干净，别让血沫残留在肉上。

4. 炒糖色

冷油下锅：锅里倒入少量油（大约一勺），然后加入两勺白糖，小火加热。

搅拌至糖融化：用铲子不停搅拌，直到糖融化成琥珀色并冒出小泡泡。

迅速加入肉块：这时候迅速倒入焯过水的五花肉，翻炒均匀，让每块肉都挂上糖色。

火候控制：炒糖色的火候很重要，要一直保持小火，否则糖容易糊，发苦。

5. 调味