豆腐有气孔

豆腐中的气孔主要是由以下原因造成的：

水分流失：

豆腐在存放过程中，由于水分逐渐流失，会导致内部形成孔洞。因此，购买豆腐时，表面有很多气孔的豆腐通常不够新鲜。

制作过程中的气泡：

在制作豆腐时，如果加入的是生水（未煮沸过的水），水中的气泡会被带入豆腐中，待其凝固后便形成气孔。

冻结过程中的冰晶形成：

豆腐在冷冻时，内部的水分会凝固成小冰晶，这些冰晶的体积比液态水大，会将豆腐挤压成蜂窝形状。待冰晶融化后，就会留下许多孔洞。

石膏或卤水的影响：

有些制作豆腐时使用的石膏或卤水也会在豆腐内部产生气孔，而且气孔的多少还与豆腐的老嫩有关。通常表面光滑、没有气孔的豆腐比较嫩，而气孔较多的豆腐则较老。

建议

购买豆腐时，应选择表面干爽、无黏液、气孔较少的豆腐，这样的豆腐较新鲜。

豆腐在保存过程中应尽量避免水分流失，比如可以放入冰箱冷藏，但不宜过长时间保存，以免影响口感和新鲜度。

食用豆腐前，应注意观察其表面和质地，避免食用表面发黏或有异味的豆腐，因为这可能意味着豆腐已经不新鲜或受到微生物污染。