煮豆腐放碱水吗

水煮豆腐 不可以放碱。放碱后，豆腐会化开，因为食用碱（如小苏打NaHCO3、食用纯碱Na2CO3或食用烧碱NaOH）会与豆腐中的盐类反应，破坏原来的蛋白质凝聚，导致豆腐散开。此外，加碱还会破坏豆腐中的营养成分，如B族维生素、维生素C和维生素D等。因此，在煮豆腐时，应避免使用食用碱。如果需要使豆腐成形更好，可以考虑使用其他方法，如添加凝固剂或调整火候等。