红烧肉加什么肥而不腻

红烧肉要做得肥而不腻，可以采取以下几种方法：

选用上好的五花肉：

最好选择层次分明的五花肉，这样炖出来的红烧肉才会肥而不腻。

焯水去腥：

将五花肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后关火，捞出五花肉并冲洗干净。这一步可以去除猪肉的腥味，使得红烧肉更加香味浓郁。

烤皮去腥：

将五花肉的猪皮贴在热锅上烤至焦黄起泡，这样可以去除猪皮的异味，炖煮后猪皮会更加软糯好吃。

煸炒出油：

将五花肉切成小块，用少许油煸炒至出油且表面变色。煸炒后再炖煮，红烧肉会肥而不腻。

炒糖色：

使用冰糖加油炒至融化变成红色，这样可以使得红烧肉色泽更加鲜亮，味道更加甜美。

调味：

加入适量的酱油、料酒、生姜和葱，煮沸后改为小火焖煮至肉质酥烂，汁液收干即可。这些调料可以让红烧肉更加鲜美可口，口感更加丰富。

小火慢炖：

炖煮时要用小火慢炖，一般需要炖煮一个小时以上，这样可以让肉质软烂入味，入口即化。

使用香料：

可以加入八角、桂皮、香叶等香料，增加红烧肉的香味。

加山楂：

据古籍记载，宋朝人做红烧肉时就懂得放山楂，说是能化解油腻。现代研究证实，山楂确实含有分解脂肪的酶，难怪古人这般聪明。

加啤酒：

在炖煮过程中加入一瓶啤酒，不仅能增香还能帮助肉质更加嫩滑。