冻肉做红烧肉很柴怎么办

要解决冻肉做红烧肉柴的问题，可以采取以下几种方法：

将冻肉切成适当大小的块，放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，这样可以有效去除腥味和杂质，同时帮助肉块定型，防止煮的过程中散掉。

焯水后，用温水冲洗干净肉块，避免使用冷水，这样可以保持肉质的嫩滑。

在冻肉中加入白醋，白醋不仅能去除肉的腥味，也能加速冻肉的融化。将肉切成适当大小，上面抹一层薄薄的油，用几个小袋子分开装，这样处理后炒出来的肉更加嫩滑。

将肉块放入锅里煸炒一会儿，将肥肉里的油脂析出一些，这样做好的红烧肉吃起来才不感到油腻。

红烧肉最好选用五花肉，因为五花肉的肥瘦相间，炖煮后口感更加鲜美。其他如猪肩肉和猪腿肉相对较瘦，而猪肋条肉则肥瘦相间，炖煮后口感更佳。

炖煮红烧肉时，先用中小火将肉块两面煎至微黄，然后加入适量的生抽、老抽、料酒和砂糖，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。

加入足够的水，将肉块完全淹没，然后加入八角、香叶和桂皮等香料，用中小火慢慢炖煮。炖煮的时间一般为1-2小时，具体时间根据肉的厚度和火候来调整。

盐在烹饪过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以在炖煮好后再加，这样可以保证肉的口感嫩滑。