传统厨师炒菜香料配方

传统厨师炒菜时使用的香料配方多种多样，以下是一些常见的香料配方及其适用菜品：

烧牛尾自制香料酱

材料：花生油100克，熟猪油、炼香的鸡油各25克，蒜蓉、干葱蓉各30克，香辣酱、瓶装干锅酱各200克，八角2粒，草果1个，香叶2片，孜然粉、王守义十三香、小茴香各20克，干辣椒30克，酒酿、豆豉各60克，白芝麻10克。

做法：锅内放入上述材料，烧至四成热后炒香，炒出香辣味后撒入白芝麻即可。

啤酒炒鸡料

材料：色拉油9千克，牛油2500克，生姜600克，葱段、大蒜各1千克，花椒450克，干灯笼辣椒4500克，香茅草48克，丁香12克，小茴香108克，白豆蔻、草果、砂仁、甘草、陈皮、香叶各30克，山柰20克，肉豆蔻120克，桂皮、百里香各90克，郫县豆瓣酱、二锅头白酒各500克，永川豆豉75克，冰糖300克，啤酒640毫升。

做法：锅内放入上述材料，烧至五成热后小火炒香，最后加入啤酒小火熬香。

羊肉专用料包

材料：桂枝、白胡椒各600克，砂仁、草豆蔻、干姜各100克，白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克，花椒50克，草果、小茴香各400克，丁香、良姜各200克。

适用菜品：羊肉类菜肴。

干锅菜专用香料粉

材料：陈皮、良姜、干花椒、玉果、五加皮各10克，山柰7克，丁香4克，木香、砂仁、草果、沙参各15克，干辣椒25克，红豆蔻9克，香砂仁13克。

适用菜品：干锅类菜肴。

红烧羊肉专用料

材料：猪蹄1000克，老汤1000克，八角5克，草果3克，桂皮5克，小茴香5克，当归5克，陈皮3克，香叶3克，花椒3克，生姜30克，白酒10克，料酒15克，冰糖20克，盐适量，鸡精5克，味精5克，黄豆酱100克，生抽50克。