花生炒菜脆

炒制脆花生米的步骤如下：

选择新鲜、无霉变的花生米，挑出坏烂和抽芽粒。

将花生米浸泡在热水中2~3分钟，然后捞出控干水分。

炒锅大火烧热，倒入适量油，热锅凉油，不等油热即下入花生米，转小火不停翻炒，直到花生米颜色由嫩红变为深红，散发出香气。

继续转大火快速翻炒几下后关火，利用余温继续翻炒，然后装盘，撒上少许盐，晃动盘子使盐均匀。

另一种方法是冷锅冷油，将花生米放入锅中，保持小火，慢慢炒至熟透，然后淋入白酒，快速拌匀后熄火，最后撒入盐拌匀。

炒好的花生米撒上少许高度白酒，用喷雾瓶喷均匀，这样可以使花生米长时间保持酥脆。

另外，炒好的花生米在晾凉后，可以放入密封容器中，加入干燥剂，以保持其酥脆口感。

通过以上步骤，你可以炒制出香脆可口的花生米。关键在于控制好火候和均匀翻炒，以及使用适量的白酒和盐来增加风味和保持酥脆度。