怎样挑选带皮的红烧肉块
挑选带皮的红烧肉块时，可以遵循以下步骤和技巧：
选择五花肉
五花肉是制作红烧肉的首选，要选择带皮的五花肉，肥瘦相间，通常以5-6层的肥瘦相间的五花肉为佳。
观察肉色
肉质应该鲜红，颜色偏鲜红的五花肉是优质的，色泽苍白或暗红的五花肉则不是特别好的五花肉。
检查肉质
肉质要有弹性，用手指按压，能感觉到肉质的弹性，不松软。
感受肉皮
肉皮要带有湿润感，表皮干干的、没有湿润感的五花肉不是新鲜的。
观察脂肪分布
肥肉要分布均匀，肥肉和瘦肉对比是一层夹一层的，三肥两瘦或者三肥三瘦的比例较为理想。
嗅闻气味
新鲜的五花肉应该没有腥味，可以通过嗅闻肉品来判断其新鲜程度。
检查肉块形状
肉块总体形状方正，边缘整齐，没有胀出的肥肉或凹缩的瘦肉。