红烧肉放不放花椒粒香料

在制作红烧肉时， 通常不推荐放花椒粒。原因如下：

口感变柴：

花椒的麻味会在烹饪过程中渗透到肉里，使猪肉的蛋白质发生变化，导致肉中的水分流失。这样会使猪肉纤维变得紧实，口感发柴。

香味被掩盖：

花椒的味道过于强烈，会掩盖猪肉本身的香味，使红烧肉吃起来只有花椒味，没有肉香。

肉质变硬：

花椒中的某些成分会让肉变得紧实、发硬，吃起来不仅不软烂，还容易塞牙，特别是对牙口不好的老人来说，简直就是“灾难”。

综上所述，虽然花椒在许多菜肴中都是不可或缺的调料，但在制作红烧肉时，为了保持肉的鲜嫩和口感，建议避免使用花椒。可以通过其他调料如老抽、白糖、生姜、大葱等来增加风味，以烹制出一道美味可口的红烧肉。