豆腐脑出浆

制作豆腐脑时，确保豆浆的出浆率是关键。以下是一些提高豆腐脑出浆率的方法：

一般建议黄豆和水的比例为1:8。确保按照这个比例来准备清水和黄豆，以保证豆浆的浓度适中，避免豆腐脑出水。

黄豆需要提前浸泡6-8小时，直至豆子吸饱水分变得饱满。夏天建议将黄豆放入冰箱冷藏浸泡，以防止高温变味。

将泡好的黄豆和适量清水放入破壁机中，选择果汁功能连续打3次，这样可以保证出浆率，使豆浆更加细腻。

使用专用的过滤袋子或细的漏网、纱布将打好的生豆浆过滤一遍，尽量挤出干豆浆，这样煮好的豆腐脑口感会更细腻。

将过滤好的生豆浆倒入锅中，开火煮熟。第一次煮开是“假沸”状态，需改中火再煮7分钟，确保豆浆完全煮熟。

按照400ml豆浆用1g内脂的比例加入内脂。将内脂用少量温水化开后，倒入煮好的豆浆中，迅速搅拌均匀，然后静置15-20分钟，让豆浆凝固成豆腐脑。

通过以上步骤，可以大大提高豆腐脑的出浆率，制作出更加细腻嫩滑的豆腐脑。