鱼头豆腐白菜汤

鱼头豆腐白菜汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品。以下是制作这道汤的详细步骤和所需食材：

食材准备

鱼头1个（约500克，建议选择胖头鱼或鳙鱼头）

豆腐250克（嫩豆腐）

白菜300克（取叶部分最佳）

葱10克

姜15克

花雕酒10克

天麻5克（可选）

盐5克

胡椒粉2克

香菜10克

裙带菜5克（可选）

制作步骤

处理食材

鱼头洗净，去鳞、去鳃，剖开两半，清洗干净后沥干水分，用厨房纸巾吸去多余水分，备用。

豆腐切成约2厘米见方的小块，放入加了少许盐的清水中浸泡，以防粘连和破碎。

白菜洗净后，只取叶片部分，切成大片或段，备用。

煎鱼头

锅中烧热后，倒入适量食用油，油热后放入几片生姜，小火煸香。

将鱼头两面煎至金黄，这一步是汤色奶白的关键，记得耐心煎至表皮微微焦黄，但不要煎糊了。

煎好后，沿锅边淋入少量料酒，去腥增香。

炖煮

将煎好的鱼头连同姜片一起移入砂锅或炖锅中，加入足够的开水（水量需没过鱼头），大火煮沸。

水开后，撇去浮沫，保持大火继续煮约5分钟，让汤色逐渐变白。

轻轻放入豆腐块和白菜叶，转小火慢炖约20分钟，让食材的味道充分融合。

期间，可根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，注意不要过早加盐，以免影响汤的鲜味释放。

收尾装盘

汤煮好后，关火，撒上香菜和裙带菜（如果使用），即可上桌。

小贴士

煎鱼头时要用中小火，避免煎糊，同时煎至两面金黄可以使汤色更加奶白。

炖煮过程中要保持小火，这样汤品才会更加鲜美浓郁。

可以根据个人口味适量调整盐和白胡椒粉的用量，以达到最佳的口感。

这道鱼头豆腐白菜汤不仅营养丰富，而且味道鲜美，适合家庭制作享用。