茄子表皮
茄子的表皮是 其重要的组成部分，具有多种功能和特点。以下是关于茄子表皮的一些详细信息：
颜色与外观
茄子表皮通常呈紫色或紫黑色，油亮油亮，具有光泽。
新鲜茄子表皮光滑，无褶皱；老茄子表皮可能有褶皱，显得较老。
硬度与弹性
新鲜茄子表皮顺滑且硬邦，有黏腻感；老茄子表皮则较软，可能伴有黏腻感。
按压时，新鲜茄子应具有一定的弹性；老茄子可能感觉较松软。
花萼与蒂部
茄子蒂和茄子肉相连的白色区域称为花萼，老菜农称之为茄子眼睛，花萼越大说明茄子越新鲜。
新鲜茄子茄蒂硬实，老茄子茄蒂软塌塌的。
营养成分
茄子皮富含维生素（如维生素B、C、E）、黄酮类化合物、膳食纤维、花青素等营养成分。
花青素具有抗氧化作用，能清除体内的自由基，延缓细胞衰老。
膳食纤维有助于促进消化，缓解便秘。