茄子豆角切

茄子炒豆角是一道经典的中式家常菜，以其软糯的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。以下是制作茄子炒豆角的步骤和所需材料：

材料

茄子：1-2根

豆角：200-300克

大蒜：3-4瓣

干辣椒：2-3个（根据口味调整）

生姜：1小块

酱油：1-2汤匙

蚝油：1汤匙

盐：适量

糖：少许

料酒：1汤匙

淀粉：适量（可选，用于裹茄子）

食用油：适量

步骤

茄子洗净，切成长条状或滚刀块，不用去皮。

豆角洗净，去头尾，切成约4-5厘米的段。

大蒜切片，生姜切片，干辣椒切小段。

锅中倒入足量油，油温升至7成热（约170-190摄氏度）时，下茄子炸至表面微黄且变软，捞出沥油。

将油温升高至8成热（约200摄氏度），复炸茄子15秒，使外皮更加酥脆，然后捞出控油。

锅中留少许油，油温升至6成热（约150-170摄氏度）时，下豆角炸至表皮起皱，捞出沥油。

锅中留底油，放入蒜片、生姜片和干辣椒段，小火炒香。

将炸好的茄子和豆角加入锅中，大火快速翻炒。

加入酱油、蚝油、盐、糖和料酒，翻炒均匀，使茄子和豆角充分裹上调味料。

加入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，待汤汁收浓即可出锅。

小贴士

过油：茄子炒豆角时，过油可以使茄子更加香脆，豆角更加入味。但也可以选择不进行油炸，通过炒的方式使食材熟透。

调味：调味料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适量增加糖和醋。

火候：炒制过程中要保持大火快炒，以保持食材的脆嫩口感和鲜美的味道。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的茄子炒豆角。希望你喜欢这个食谱!