酱茄子打卤

酱茄子打卤的做法如下：

茄子处理

将茄子洗净，切成小丁或斜片，用盐水腌制10分钟，以去除多余的水分，防止炒时吸油过多。

炒肉末

锅中加油，油热后放入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。

炒茄子

将腌制好的茄子丁倒入锅中，大火翻炒至茄子变软。

调味

加入豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。

炖煮

加入适量的水，水量要没过茄子，大火烧开后转小火慢炖，直到茄子软烂入味。

收汁

待茄子炖至软烂，汤汁浓稠后，根据个人口味调整盐量，然后收汁至适宜的浓稠度。

拌面

将炖好的茄子卤浇在煮好的面条上，拌匀即可食用。

小贴士：

茄子腌制时间不宜过长，以免过咸影响口感。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干。