下饭菜烂茄子的做法
烂茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是茄子软烂入味，适合搭配米饭食用。以下是几种常见的烂茄子做法：
1. 茄子炒葱姜蒜
材料：
茄子
葱
姜
蒜
盐
糖
料酒
鸡精
步骤：
1. 茄子洗净，切长条，放入沸水中煮至9分熟，捞出浸入冷水过凉，沥干水分。
2. 锅中放油，下姜、蒜爆香。
3. 放入茄子，开中火翻炒，用铲刀把茄子铲碎。
4. 加入料酒、盐、糖、鸡精和葱花，炒匀即可。
2. 茄子炖肉末
材料：
茄子
猪肉末
葱
姜
蒜
盐
白糖
生抽
老抽
耗油
鸡精
水淀粉
步骤：
1. 茄子切块，用盐腌制10分钟，杀出水分，挤干。
2. 锅中放油，炒香葱姜蒜，加入肉末翻炒至变色。