灌肠打卤调料做法

灌肠打卤调料的做法如下：

五香粉、花椒、八角、大葱等基础调料

清洗五香粉、花椒、八角、大葱，切成段备用。

煮制基础卤汁

锅中加水，放入切好的葱段、花椒、八角等调料，大火煮沸后转小火熬煮40分钟至1小时，过滤掉渣滓，留下卤汁。

调整卤汁味道

根据个人口味，向卤汁中加入适量的白糖、盐、味精和料酒，搅拌均匀。

灌肠卤的额外配料 （可选）：

腐皮或腐竹小丁、腐干片、酱油、食盐、醋及少许五香粉，用淀粉芡勾成稀糊状卤汤，浮面撒以黄芽韭小段，用辣椒、花椒油炝之即成。

灌肠调料的配制

灌肠放在碗内用刀划成菱形小块，浇以灌肠卤。

调制芥末汁、芝麻酱、蒜泥、油辣椒（辣椒面用滚油一泼即成）及醋等调料。

食用方法

用削尖的竹筷扎上猪血灌肠块蘸卤汤而食。