羊蝎子涮茄子

羊蝎子涮茄子是一道美味的中式菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：

羊蝎子

茄子

姜片

料酒

生抽

老抽

胡椒粉

盐

将羊蝎子冷水下锅，放入两片姜片和适量料酒，煮至水开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟去除血水。

锅中放入少量油，加入适量糖，小火炒至糖融化并变成红色糖色。

将羊蝎子放入锅中，翻炒均匀，使羊蝎子表面裹上糖色。

加入姜片、生抽、老抽和胡椒粉，继续翻炒均匀，直到香味扑鼻。

将炒好的羊蝎子和调料倒入高压锅中，注入热水。为了充分利用调料，可以将煮羊蝎子的水倒入装羊蝎子的炒勺中，再倒入高压锅中。

加入大茄子，加入6小勺盐，翻拌均匀。

将高压锅盖好，设定高压炖煮模式，炖煮15-20分钟，直到羊蝎子和茄子熟透入味。

炖煮完成后，将高压锅中的羊蝎子和茄子捞出，放入盘中，撒上一些葱花或香菜即可享用。

这道羊蝎子涮茄子结合了羊蝎子的鲜美和茄子的软糯，味道浓郁，营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。